Deskripsi
Penggunaan
Permen karet Xanthan, 1 persen, dapat menyebabkan peningkatan viskositas cairan secara signifikan.
Dalam makanan, permen karet xanthan sering ditemukan pada saus salad dan saus. Ini membantu mencegah pemisahan minyak dengan menstabilkan emulsi, meskipun ini bukan pengemulsi. Membantu menangguhkan zat padat seperti rempah-rempah dan membantu menciptakan tekstur yang diinginkan pada banyak jenis es krim. Pasta gigi sering kali mengandungnya sebagai bahan pengikat untuk menjaga konsistensi produk. Juga membantu mengentalkan pengganti telur komersial yang terbuat dari putih telur, menggantikan lemak dan pengemulsi yang ditemukan dalam kuning telur. Ini juga merupakan metode pengentalan cairan yang disukai bagi orang-orang dengan masalah menelan karena tidak mengubah warna atau rasa makanan atau minuman selama penggunaan normal. Dalam pembuatan kue bebas gluten, permen karet xanthan digunakan untuk memberikan kelengketan pada adonan yang seharusnya dapat diperoleh dengan gluten. Ini digunakan dalam konsentrasi 0,5 persen atau kurang di sebagian besar makanan. Ini digunakan dalam berbagai macam produk makanan seperti saus, bumbu, produk daging dan unggas, makanan yang dipanggang, kembang gula, minuman, produk susu dan lain-lain.
Dalam industri minyak digunakan dalam jumlah besar untuk mengentalkan cairan pengeboran. Cairan ini membawa padatan yang terpotong oleh mata bor ke permukaan. Permen karet Xanthan memberikan reologi "tingkat rendah" yang sangat baik. Ketika sirkulasi berhenti, padatan tetap tersuspensi dalam cairan pengeboran. Meluasnya penggunaan pengeboran horizontal dan perlunya pengendalian pemotongan yang baik telah menyebabkan peningkatan penggunaannya. Itu ditambahkan ke beton yang dituangkan di bawah air untuk meningkatkan viskositasnya dan mencegah pencucian.
Dalam kosmetik, digunakan untuk membuat gel berair. Ini juga digunakan dalam emulsi minyak dalam air untuk meningkatkan penggabungan tetesan. Ini sedang dalam penelitian pendahuluan untuk potensi penggunaannya dalam rekayasa jaringan untuk membuat hidrogel dan perancah yang mendukung pembentukan jaringan tiga dimensi. Selain itu, gom xanthan tertiolasi (lihat tiomer) telah menunjukkan potensi untuk penghantaran obat, karena sifat mukoadhesif dan peningkat penetrasi yang tinggi dapat diberikan dengan mengikat gugus tiol secara kovalen ke polisakarida ini.
Penipisan geser
Viskositas larutan gom xanthan menurun pada laju geser yang lebih tinggi. Hal ini disebut penipisan geser atau pseudoplastisitas. Artinya, makanan yang dicukur dengan cara diaduk, dikocok, atau dikunyah akan menjadi lebih encer. Setelah gaya geser dihilangkan, makanan akan mengental kembali. Pada saus salad, penambahannya membuatnya cukup kental saat didiamkan di dalam botol sehingga adonan tetap cukup halus, namun gaya geser yang dihasilkan dengan mengocok dan menuangkannya mengencerkannya sehingga mudah dituang. Saat keluar dari botol, gaya gesernya hilang dan mengental kembali, sehingga menempel pada selada.
Jumlah yang digunakan
Semakin tinggi proporsi permen karet xanthan yang ditambahkan ke dalam cairan, semakin kental cairannya. Emulsi dapat dibentuk dengan menggunakan sedikitnya 0,1 persen (berat). Peningkatan jumlah gum menghasilkan emulsi yang lebih kental dan stabil dengan kandungan gum xanthan hingga 1%. Satu sendok teh beratnya sekitar 2,5 gram dan menghasilkan satu cangkir (250 ml) air hingga konsentrasi 1-persen.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% permen karet xanthan biasanya digunakan untuk membuat busa. Jumlah yang lebih besar menghasilkan gelembung yang lebih besar dan busa yang lebih padat. Bubuk putih telur (0.2-2.0 persen) dengan 0.1-0.4 persen permen karet xanthan menghasilkan gelembung yang mirip dengan gelembung sabun.
Tag populer: permen karet tnn xanthan, produsen, pemasok permen karet tnn xanthan Cina
