Apa kegunaan utama asam sitrat

Asam sitrat adalah asam organik terbesar yang larut dalam air dan merupakan pengawet alami dan bahan tambahan makanan. Berdasarkan kandungan airnya dibedakan menjadi asam sitrat monohidrat dan asam sitrat anhidrat. Karena sifat fisik, sifat kimia, dan sifat turunannya, asam organik terpenting ini banyak digunakan dalam industri makanan, medis, kimia, dan lainnya. Lantas, apa saja fungsi dan kegunaan spesifik asam sitrat?

1. Pengaruh asam sitrat

Asam sitrat terutama digunakan sebagai zat pengasam, pelarut, penyangga, antioksidan, deodoran, penambah rasa, zat pembentuk gel, toner, dll. Selain itu, asam sitrat juga dapat menghambat bakteri, melindungi warna, meningkatkan rasa. dan mempromosikan konversi sukrosa. Asam sitrat juga memiliki efek pengkelat dan dapat menghilangkan beberapa logam berbahaya. Asam sitrat dapat mencegah oksidasi yang disebabkan oleh katalisis enzimatik dan logam, sehingga mencegah perubahan warna dan perubahan rasa pada buah yang dibekukan dengan cepat.

2.Penggunaan asam sitrat

A. Untuk industri makanan

Karena asam sitrat memiliki rasa asam yang ringan dan menyegarkan, dari sudut pandang bahan tambahan makanan, asam sitrat terutama digunakan dalam minuman berkarbonasi, minuman jus buah, minuman asam laktat dan minuman ringan serta makanan acar lainnya, dan permintaannya dipengaruhi oleh perubahan iklim musiman. Asam sitrat menyumbang sekitar 2/3 dari total konsumsi rasa asam. Menambahkan asam sitrat ke buah kalengan dapat mengawetkan atau meningkatkan cita rasa buah museum, meningkatkan keasaman beberapa buah asam rendah (pH lebih rendah), melemahkan ketahanan mikroorganisme terhadap panas dan menghambat pertumbuhannya, serta mencegah bakteri berkembang biak dan membunuh bakteri rendah. buah kalengan asam. Menambahkan asam sitrat ke permen sebagai asam mudah dipadukan dengan rasa buah. Penggunaan asam sitrat pada produk gel, selai dan jeli dapat secara efektif menurunkan muatan negatif pektin sehingga ikatan hidrogen antar molekul pektin dapat berikatan pada gel. Saat mengolah sayuran kaleng, beberapa sayuran menunjukkan reaksi basa. Penggunaan asam sitrat sebagai pengatur pH tidak hanya berperan dalam bumbu tetapi juga menjaga kualitasnya. Asam sitrat memiliki sifat pengkelat dan pengatur pH yang dapat meningkatkan efektivitas antioksidan, menghambat aktivitas enzim, dan memperpanjang umur simpan makanan dalam pengolahan makanan beku.

Asam sitrat monohidrat terutama digunakan sebagai zat penyedap asam pada minuman ringan, jus buah, selai, gula buah, dan pengawet, serta sebagai antioksidan pada minyak nabati. Pada saat yang sama, dapat meningkatkan sifat sensorik makanan, meningkatkan nafsu makan, dan meningkatkan pencernaan serta penyerapan kalsium dan fosfor dalam tubuh.

Asam sitrat anhidrat banyak digunakan dalam minuman beralkohol. Garam asam sitrat, seperti kalsium sitrat dan besi sitrat, merupakan fortifier yang perlu ditambahkan ke beberapa makanan bersama dengan kalsium dan ion besi. Ester asam sitrat, seperti trietil sitrat, dapat digunakan sebagai bahan pemlastis tidak beracun dalam pembuatan film plastik untuk kemasan makanan, dan sebagai asam dan pengawet dalam industri minuman dan makanan.

B. Untuk industri pengolahan air

Asam sitrat dapat mensterilkan dan mengatur nilai pH air saat menjernihkan air. Keasaman asam sitrat dapat mengubah nilai pH sel dan mempengaruhi metabolisme normal bakteri. Ion hidrogen asam konsentrasi tinggi juga dapat mengubah aktivitas biologis bakteri dan secara langsung merusak sel.

C.Untuk reagen kimia dan pencucian

Asam sitrat dapat digunakan sebagai reagen analisis kimia dalam teknologi kimia, sebagai reagen eksperimental, reagen analisis kromatografi dan reagen biokimia; Ini digunakan sebagai zat pengompleks dan zat penutup untuk menyiapkan larutan buffer.

Penggunaan asam sitrat atau sitrat sebagai bahan pembantu deterjen dapat meningkatkan kinerja deterjen, dengan cepat mengendapkan ion logam, mencegah menempelnya kembali kontaminan pada kain, menjaga alkalinitas yang diperlukan untuk mencuci, membubarkan dan menahan kotoran dan abu, serta meningkatkan kinerja. . surfaktan.

Asam sitrat juga dapat dibuat menjadi bahan anti kusut bebas formaldehida untuk finishing kain katun bersih.

D.Untuk kosmetik

Asam sitrat dapat mencegah dan menghilangkan pigmentasi kulit. Asam sitrat merupakan salah satu jenis asam buah yang terutama digunakan untuk mempercepat pembaharuan cutin dan biasa digunakan pada lotion, krim, shampoo, produk pemutih, produk anti penuaan, produk jerawat, dll. Pembaharuan cutin bermanfaat untuk pengelupasan melanin kulit, pori-pori menipis, melarutkan komedo, dll.

E. Untuk melindungi lingkungan

Tiongkok kaya akan sumber daya batu bara, yang merupakan penyumbang terbesar energi negara tersebut. Namun, tidak ada teknologi desulfurisasi gas buang yang efektif, yang mengakibatkan polusi SO2 yang parah di atmosfer. Saat ini, emisi SO2 tahunan Tiongkok telah mencapai hampir 40 juta ton. Ada kebutuhan mendesak untuk mengeksplorasi teknologi desulfurisasi yang efektif. Dengan tekanan uap rendah, tidak beracun, sifat kimia stabil dan tingkat penyerapan SO2 yang tinggi, larutan buffer natrium sitrat asam sitrat adalah penyerap desulfurisasi dengan nilai pengembangan yang tinggi.

F. Untuk bahan tambahan ternak

Menambahkan asam sitrat ke pakan anak babi dapat mempercepat penyapihan, meningkatkan pemanfaatan pakan sebesar 5-10%, dan meningkatkan ukuran anak babi. Menambahkan 1-2% asam sitrat ke dalam makanan babi peternak dan babi akhir dapat meningkatkan pertambahan bobot badan harian, mengurangi rasio pakan terhadap daging, meningkatkan kecernaan protein, mengurangi ketebalan lemak punggung, meningkatkan kualitas daging dan karakteristik karkas.

D. Untuk sterilisasi

Kombinasi aksi asam sitrat dan 80 derajat mempunyai efek yang baik terhadap penghancuran spora bakteri dan secara efektif dapat membunuh spora bakteri yang terkontaminasi dalam pipa mesin hemodialisis. Lemon, yang memiliki reputasi sebagai “raja makanan Barat”, memiliki efek bakterisidal yang kuat dan bermanfaat untuk kebersihan makanan. Selain aroma lemon, orang selalu suka menggunakannya untuk menyiapkan hidangan dingin. Tidak hanya enak dan menyegarkan, tetapi juga dapat meningkatkan nafsu makan, seperti “kaki ayam dengan lemon” yang baru-baru ini sangat populer.

H.Untuk pengobatan

Asam sitrat, juga dikenal sebagai asam sitrat, harus mengandung ion kalsium selama pembentukan aktivator protrombin dan proses koagulasi selanjutnya. Ion sitrat dan ion kalsium dapat membentuk kompleks larut yang sulit dipisahkan, sehingga menurunkan konsentrasi ion kalsium dalam darah dan mencegah pembekuan darah. Ini digunakan sebagai antikoagulan in vitro dalam transfusi darah atau antikoagulasi sampel darah laboratorium.

3. Tindakan pencegahan

A. Bahaya industri

Bahaya kesehatan: larutan asam sitrat pekat mengiritasi selaput lendir. Bila digunakan secara industri, kontak dapat menyebabkan eksim;

Bahaya Ledakan: Asam sitrat sangat mudah terbakar. Serbuk dan udara dapat membentuk campuran yang mudah meledak yang dapat menyebabkan kebakaran dan ledakan jika terkena api terbuka, suhu tinggi, atau kontak dengan zat pengoksidasi.

B.Kondisi penyimpanan

Asam sitrat monohidrat kehilangan air kristalnya di udara kering atau ketika dipanaskan hingga sekitar 40 derajat, dan sedikit menguap di udara lembab. Larutan asam sitrat encer dapat berfermentasi dalam keadaan diam. Oleh karena itu, zat padat monohidrat atau anhidrat harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering.